水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，屬于川菜中著名的家常菜，水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增進食欲，最宜下飯，為家常美食之一。水煮肉片肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，特色是“麻、辣、鮮、香”，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮肉片在制作過程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕。

紅脆香。

成都餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，川菜水煮肉片廚師技術(shù)培訓(xùn)哪家好？水煮肉片制作簡單，但要做出一道好的味道可不是那么容易，火候的掌控，配料的比例，辣椒、花椒的處理，紅油的制作都是非常的精細的。在成都飄味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校水煮肉片培訓(xùn)班，不僅教你如何制作水煮肉片，還會教你如何開店，如何采購設(shè)備、原料，如何控制成本，經(jīng)營的小技巧等等，你在開店過程中能順利進行，發(fā)家致富。

成都餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，川菜水煮肉片廚師技術(shù)培訓(xùn)哪家好？飄味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校系統(tǒng)教授水煮肉片做法，3-5天即可，依個人情況而定。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。　

水煮肉片培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容

1、水煮肉片原材料（香料）的識別和選購

2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

3、水煮肉片底料的配制方法與炒制方法。

4、水煮肉片底料的保存方法。

5、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。

6、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

7、學(xué)員享受3年內(nèi)免費技術(shù)服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

水煮肉片培訓(xùn)內(nèi)容：

1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。

2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。

4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

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