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發(fā)布日期：2019-10-12 來源：www.jinqiuyu.cn 作者：admin 瀏覽：2060次
麻辣燙的家常做法？
傳統(tǒng)辣味的麻辣燙底料，需要的配料主要有大骨、香辛料、調(diào)味料、豆瓣醬等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，湯底起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料麻辣燙培訓(xùn)。
底湯以雞骨、豬骨吊鮮，熬湯的時候首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，骨頭原料要經(jīng)過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，加入蔥、姜、料酒大火煮沸再小火慢熬成骨湯麻辣燙培訓(xùn)。
傳統(tǒng)麻辣燙最重要的一步就是炒制香料，炒制前先把全部香料，草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥，全部處理成小塊或小段，也可用粉碎機(jī)打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖拌勻，另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入菜籽油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時馬上改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加浸泡好的香辛料，繼續(xù)炒制5-10分鐘即可。
將炒好的底料倒入麻辣燙鍋里，再根據(jù)個人口味愛好加入熬好的骨湯、鹽、味精、雞粉等調(diào)味品，等湯沸起來，再加入喜愛的各種食材，先放葷菜等不容易熟和入味的食材，稍后再放入綠色鮮蔬，一碗好吃的麻辣燙就做好了啦麻辣燙培訓(xùn)。
麻辣燙雖說作為大眾小吃但是還是會有口味單一的問題，就是傳統(tǒng)的紅油湯底。針對這種情況，熱火功夫麻辣燙獨(dú)家研制十種湯底，滿足不同類型的食客需求，除了拳頭產(chǎn)品，10年熱銷累計(jì)達(dá)500萬份湯底的老重慶紅油湯外，還有精熬筒骨高湯、瘦身木瓜酸湯、特色麻辣干拌、泰式冬陰功湯、養(yǎng)生黃椒金湯、沁心高原野生菌湯、極臻番茄鮮蔬濃湯、熱滑香濃咖喱湯、九葉勁麻青花椒湯、完全不同于市面絕大多數(shù)商家使用各種添加劑勾兌而成的湯底，熱火功夫堅(jiān)持使用真材實(shí)料，一人一鍋的小鍋烹煮方式，真正的做到健康營養(yǎng)，湯底好喝不串味。家里很難做出如此美味麻辣燙培訓(xùn)。
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