因為烹飪后味道鮮美筋道，所以名稱是“削筋面”。生產(chǎn)中有一些特殊要求，即面粉加水并醒來，需要堅硬的表面。為了減少寬度和均勻度，水在下面滾動，油濺到肋骨上，烹飪也不錯，油濺到肋骨上進行學習碗里條條清澈的晶瑩如玉。肋骨有肋骨，不硬，不滑，不嫩，油膩但不油膩，辛辣和清爽，咸和酸。肋骨的較大特征是面條與普通面條不同。面條是手工制作的，面條是根據(jù)客戶的要求，可以將面條的味道制成不同的口味。削筋面的起源地在寶雞、鳳翔附近地方，而國內(nèi)其他地方比較少見。

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　　油潑削筋面培訓內(nèi)容：

　   1、單店商用設備購買；

　　2、使用油潑削筋面、靈魂掌握核心材料；

　　3、學習加強芝麻油、辛辣紅油；

　　4、學習肋骨、成分的各種配件；

　　5、學習選擇肋骨、面條處理；

　　6、學四川味噌醬、牛肉、肥香腸、芥末豬肉等；

　　7、學習店裝修、裝修、菜單制作。

　　油潑削筋面的來源：傳秦穆公大壽，愛女弄玉欲獻父王長壽面，遂親自下廚。但公主何曾入廚過，一番手忙腳亂，一團面翻來翻去，搟杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領，仍一案厚面，再也無力繼續(xù)，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀面條倒也入鍋，終成一碗面獻父。秦穆公見面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強忍入口嘗之，只覺面條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來眾大臣分享，卻贏得贊聲一片。后此做法傳出宮闈至雍城各地，民間爭相效之。因其切削而成，又特別筋道，被稱作削筋面而流傳千年不衰 。